En 2014, suite à leur rencontre et d'une belle histoire d'amour, Nathalie et Philippe créaient leur cave. Pourquoi Pégaline ? C'est une parcelle sur un terroir spécifique avec de l'argile en bas de coteau qui est située sous un éperon rocheux de la commune de Claret. Ils cultivent 5 hectares de vigne en "bio" certifié depuis 2021 de l'appellation Pic Saint Loup. Dès la création du domaine, leur philosophie est de produire plus durablement et de manière raisonnée.
Les vignes de Pinot Noir sont plantées dans la plus fraiche des parcelles, entre deux ruisseaux, avec de petites gelées pour garder toute la fraicheur du cépage. Le sol est constitué de conglomérat calcaire, des calcaires (dures et tendres).
60 % Pinot Noir et 40 % Cinsault.
Vendange à la main, élevage sans aucun bois.
Belle robe brillante de couleur rouge rubis intense.
Un bouquet aux notes croquantes de fruits rouges frais tel que la framboise.
Un vin fin, léger et d'une belle tension. On retrouve les notes de fruits rouges croquants du pinot et une légère suavité amenée par le Cinsault. Une fin de bouche gourmande.
Si je vous proposais un accord improbable avec ce vin : Un foie gras poêlé, pressé avec cinq étages ! Et entre les trois étages de foie gras, un étage de gelée de rhubarbe et un étage de compotée de rhubarbe.
14 à 19 degrés °C
1 à 5 ans.
