Jean-François Jacouton - Syrah "À Deux Pas" - Ardèche rouge

La propriété

En 2010, Jean-François Jacouton crée sa cave après avoir fait ces armes dans différentes régions et son apprentissage chez un des grands vignerons des côtes du Rhône septentrional tel que "Le Domaine Courbis". Aider dans ces débuts par Maurice Courbis pour l'achat de vigne et de Joël Durand pour la vinification. Il va d'abord récupérer les vignes de son grand-père André qui se trouve à quelque kilomètres de Tournon. Puis maintenant, il travaille 6 hectares de vigne sans désherbant sur plusieurs appellations dont la principale est sur Saint Joseph. Dès la création du domaine, sa philosophie est de produire plus durablement et de manière raisonnée.

Le vignoble

Vignoble

Les vignes de 35 ans sont plantées dans un sol granitique.

Cépages

100% Syrah - IGP Ardèche

Vinification et élevage

Vendange à la main et 100% éraflée, élevage 50% en fût de chêne neuf et 50% en cuve tronc-conique bois pendant 10 mois.

Dégustation

La Robe

Belle robe rouge rubis aux reflets violacé dans sa jeunesse.

Au nez

Un bouquet complexe aux notes de fruits noir et d'épices comme le poivre. 

En bouche

Un vin franc, gourmand et fin. On retrouve des notes de fruit noir qui viennent compléter le palet.

Le petit plus du Sommelier

Accords Mets & Vins

La clef de voute d'un apéritif avec un vin rouge, du saucisson, un pâté maison ou des tapas épicées.

Température de service

16 à 18 degrés °C

Temps de garde

Il est déjà prêt à boire ou à laisser encore facilement 3 ans.